I materiali usati per la ristrutturazione e il mobilio sono ecocompatibili; gli ingredienti biologici e di provenienza laziale laddove possibile; proposte che variano velocemente per soddisfare anche una cliente abituale e adeguarsi alla stagionalità. Il tutto per offrire una cucina crudista sana, antiossidante, digeribile e soprattutto nuova. In inverno anche piatti caldi, con cereali e legumi bio, zuppe e vellutate con miglio.
Nel menu spaghetti di zucchine con pesto al basilico, ravioli di rapa rossa con crema di pistacchi, tartare di avocado, ravanello e uvetta, carpaccio di barbabietola con mousse di crauti e rucola, chips di cavolo nero aromatizzato. Anche sandwiches arcobaleno vegani.